Légère et délicieusement parfumé à la fleur d'oranger, un peu de zeste d'orange, des cubes de citron confit, cette brioche des rois est vraiment un régal.

Brioche des Rois

Ingrédients pour une grande brioche :
100gr de lait
25gr de levure fraîche ou 2cc de levure sèche
500gr de farine
75gr de sucre
125gr de beurre
3 œufs
20gr d’eau de fleur d’oranger
1 càs de Kirsch
le zeste d’une orange
50gr de cubes de citron confit
pour le décor :
1 fève,
angélique confite, cerises confites, (ou autres fruits confits) sucre en grains, 1 blanc d’œuf

Préparation :
A la main ou au robot :
Faire tiédir le lait, ajouter une càs de sucre et émietter la levure.
Bien mélanger et laisser reposer 15mn env.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le zeste d’orange.
Mélanger avec la spatule.
Faire une fontaine, verser le mélange lait/levure, recouvrir avec un peu de farine, verser l’eau de fleur d’oranger et le kirsch.
Ajouter les œufs.
Commencer le pétrissage, soit à la main ou soit au robot.
Couper le beurre en petits morceaux et ajouter le petit à petit à la pâte.
Bien battre pour obtenir une pâte homogène (env.10mn).
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, ou au four préalablement chauffé à 30°.
La pâte doit doubler de volume.

Au Thermomix
Mettre le lait, une càs de sucre et la levure dans le bol du Thermomix, programmer 3mn à 37° vit.1.
Ajouter la farine, le sucre, le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le Kirsch, les œufs.
Programmer 3mn/vit.épi/.
Programmer 5mn/vit.épi/ en ajoutant petit à petit le beurre coupé en petits morceaux.
Verser la pâte dans un saladier et la laisser lever dans un endroit chaud, ou au four préalablement chauffé à 30°. La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné.
Rabattre la pâte pour la dégazer, ajouter les cubes de citron confit et la fève, mélanger puis former une boule.
Avec un doigt recouvert de farine, faire un trou au milieu de la boule et l’élargir pour former une couronne.
Battre légèrement le blanc d’œuf.
Badigeonner la couronne, saupoudrer des grains de sucre, décorer avec les cerises et l’angélique confite. Laisser lever 30mn et enfourner à 180° pour 25-30mn env.

Bonne journée !

Brioche des rois

Partager cet article