Plats de viandes

      C'est un plat incontournable dans le Nord ! Je me régale toujours lorsque j'ai l'occasion d'en manger au restaurant lors d'une escapade dans le Nord.  D'origine flamande, cette terrine (ou pot) est composée de 4 viandes blanches : porc, veau, poulet et lapin. Les viandes sont marinées toute une nuit soit dans du vin blanc ou de la bière, puis cuites au four pendant 3 heures. Après complet refroissement, la terrine doit reposer au minimum 12 heures au froid, pour que la gelée puisse bien... [Lire la suite]

       Cela fait très longtemps que je n'avais pas fait de tête de veau, sauce gribiche.  La cuisine de bistrot est une cuisine simple car, historiquement, c’était le patron ou la patronne –et c’est encore souvent le cas- qui s’attelle aux fourneaux. La cuisine bistrotière obéit avant tout à des considérations économiques. D’où le fait de recourir aux fruits et légumes de saison. Cuisine simple, avec des assiettes qui ne sont pas dressées comme au restaurant, mais servies à la louche en cuisine. Le... [Lire la suite]

       Le temps s'est bien rafraîchi depuis quelques jours. Profitons en pour faire un petit plat mijoté !  Je reprends cette recette publiée en juillet 2014.... comme quoi !     Bœuf aux poivrons Ingrédients Pour 4/5 personnes 1 kg de bœuf à braiser en morceaux  1 poivron vert, jaune et rouge  2 gros oignons  2 gousses d’ail  1 boite de tomates concassées ou pelées ou tomates fraîches  une branche de thym et de romarin – sel et poivre – 2 càc de... [Lire la suite]

      J'ai cuisiné ce sauté de porc "façon pulled pork" -clic- avec une marinade un peu plus simple et rapide à préparer. Ce plat mijote doucement pendant plusieurs heures, la viande est moelleuse et s'effiloche à la fourchette.  Avec les restes vous pouvez faire de délicieux burgers "maisons".      Sauté de porc mariné Ingrédients pour 4 pers. 800gr de sauté de porc 2 oignons 200ml de sauce barbecue 100ml de ketchup 2 càs d’huile d’olive Préparation : Eplucher... [Lire la suite]

        J'ai découvert cette pièce de boeuf Angus chez - Carré de Boeuf -  Sélectionnée en bœuf Angus irlandais, cette picanha est une pièce de 1,2kg prête à griller. Issu de la partie haute de la cuisse du boeuf, ce morceau est très populaire au Brésil. Finement persillé et couvert d’une belle couche de graisse (qui rappelle celle du magret), c’est une pièce au goût et à la tendreté sans pareils ! Pour le plaisir de découvrir cette pièce de boeuf, je l'ai cuisinée tout simplement au... [Lire la suite]

      Quand on dit travers de porc on pense tout de suite au barbecue. Mais il y a d'autres façons de cuisiner le travers. La ferme,  où j'ai l'habitude de faire mes achats, proposait des caissettes de viande de veau. Il y avait un beau morceau de travers que j'ai cuisiné en cocotte. Depuis quelques temps, j'ai racheté une cocotte "Römertopf", cocotte en argile qui permet une cuisine saine et naturelle, sans rajout de matière grasse, une cuisson à l'étouffée laissant les aliments exprimer toutes leurs... [Lire la suite]

        Dans la famille des abats, je vous propose la langue de veau, un des nombreux plats que l'on retrouve sur la carte des brasseries ou bouillons parisiens.   Les abats ont bien mauvaise presse, mais quand ils sont bien cuisinés c'est un vrai régal. Ils ont également l'avantage d'être économique.      Langue de veau, sauce au Porto Ingrédients pour 4 pers. 1 langue de veau 1 poireau 1 carotte 1 oignon 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 1... [Lire la suite]

      J'ai l'habitude de cuisiner le boudin avec des pommes. Pour le défi-cuisine du mois de janvier "la cuisine aux  oignons" j'ai choisi de le cuisiner aux oignons et de le cuire au four. C'est un plat très goûteux à refaire !     Boudin noir aux oignons confits au Riesling Ingrédients pour 2 pers. 2 parts de boudin noir (env. 300gr) 4 pommes de terre 2 gros oignons 25gr de beurre 1 verre de Riesling ½ càc de sucre Préparation : Faire cuire les pommes de terre, puis... [Lire la suite]

      Les côtes de porc se cuisinent vraiment à toutes les sauces et accompagnements. On ne s'en lasse pas.  Je les ai cuisinées au cidre avec des pommes, des poires et des panais pour un côté sucré-salé que nous aimons beaucoup. Je les ai accompagnées de frites de céleri.      Côtes de porc au cidre, pommes poires et panais, frites de céleri   Ingrédients pour 4 pers. 4 côtes de porc 2 panais 1 ou 2 pommes (boscop ou canada) 1 ou 2 poires selon taille 25cl de cidre ... [Lire la suite]

      J'aime de plus en plus cuisiner des plats qui mitonnent quelques heures, des plats simples et rustiques. et au fur et à mesure que le temps passe, une bonne odeur se répand dans la maison.       Baeckeofe de porc à la bière brune Ingrédients pour 4 pers. 800gr de sauté de porc 4 pommes de terre 2 carottes 1 blanc de poireau 2 oignons 1 bouteille de 75cl de bière brune 4 càs de ketchup 4 càs de sauce barbecue Sel et poivre Préparation : Eplucher les pommes... [Lire la suite]