mardi 7 décembre 2010

Coquins

Coquins ou "Spitzbuewe" Ces petits bredele peuvent se faire et se déguster toute l'année ! Varier la confiture en fonction de la saison. Ingrédients : 125 gr de sucre, 100 gr de beurre, 1 oeuf, 250 gr de farine, zeste de citron, confiture Battre le sucre, le beurre et l'oeuf pour obtenir un mélange blanchâtre. Ajouter le zeste de citron et la farine, mélanger et mettre en boule. Laisser reposer une heure. Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des formes rondes à... [Lire la suite]
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lundi 6 décembre 2010

Anneaux aux Amandes

Autrefois le sapin de Noël était décoré avec des friandises, des petits gâteaux, des pains d'épices. Ces petits gâteaux aux amandes en forme d' anneaux  étaient accrochés au sapin avec un joli ruban rouge. Ingrédients : 250 gr de farine, 170 gr d'amandes moulues, 250 gr de sucre, 170 gr de beurre, 1 oeuf + 1 jaune, 2 cuil.à soupe de rhum Mélanger la farine, les amandes, le sucre. Creuser une fontaine, verser le beurre ramolli, l'oeuf  et le jaune et le rhum. Pétrir rapidement, former une boule et laisser... [Lire la suite]
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dimanche 5 décembre 2010

Bredele au beurre

Les fameux petits Butterbredele ! Ces petits gâteaux qui sentent si bon le beurre et avec de jolies petites formes : sapin, coeur, étoile......       Butterbredele (autre recette)  Ingrédients : 500 gr de farine, 375 gr de beurre, 250 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 jaunes d'oeufs Préparation :  Battre le beurre, le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé afin d'obtenir un mélange  blanchâtre. Ajouter la farine, pétrir rapidement, former une boule et laisser reposer... [Lire la suite]
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jeudi 2 décembre 2010

Bonnets de moine

Ce sont des petits gâteaux alsaciens très simple à faire, fourrés à la confiture un peu épaisse, généralement à la confiture de quetsches.il faut :150 gr de beurre150 gr de sucre80 gr d'amandes en poudre310 gr de farine 25 gr de Maïzena2 oeufs1 pincée de selMélanger la farine, la maïzena, le sel, les amandes et le sucre. Parsemer de beurre coupé en petits morceaux et travailler avec le bout des doigts en une pâte granuleuse. mettre en fontaine et ajouter les oeufs. Pétrir et assembler en boule.Laisser reposer la pâte 1 heure au... [Lire la suite]
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dimanche 28 novembre 2010

Pains d'épices d'antan.....suite

          Cela fait quelques jours que la pâte repose.Pétrir la pâte et former une boule.Pour la pâte finale il faut :un jaune d'oeuf 1/2 cuillère à café de bicarbonate d'ammonium (en pharmacie)1/2 cuillère à café de bicarbonate de potassium (en pharmacie)( Doser précisément ces deux bicarbonates.on peut éventuellement les remplacer par de la levure chimique)Pour la dorure il faut : un peu de laitDissoudre dans le jaune d'oeuf les deux poudres. Ajouter ce mélange à la pâte de base et pétrir ... [Lire la suite]
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dimanche 28 novembre 2010

.....et Leckerlis

Pâte de base : 250 gr de miel200 gr de farine 50 gr de farine de seigle2 cc d'épices à pain d'épicesPréparer la pâte de base et la laisser reposer minimum une semaine.Au bout de ce temps, la pétrir et la former en boule.Pour la Pâte finale il faut :50 gr de noisettes hachées50 gr d'écorces d'orange confites en petits dés50 gr d'écorces de citron confites en petits dés1/2 cuillère à café de bicarbonate d'ammonium (pharmacie)1/2 cuillère à café de bicarbonate de potassium (pharmacie)1 jaune d'oeuf1cuillère à soupe de kirschDécouper la... [Lire la suite]
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samedi 27 novembre 2010

Galets au chocolat

Lorsqu'on fait des bredele, on utilise souvent  que des jaunes d'oeufs. Voici une petite recette pour utiliser les blancs d'oeufs. Ces petits galets sont délicieux.3 blancs d'oeufs70 gr de chocolat noir à 70% 200 gr de sucreRâper le chocolatBattre les blancs en neige très ferme.Incorporer délicatement le sucre et le chocolat et une pincée de cannelle.Faire des petits tas sur une plaque garnie de papier sulfurisée.Faire cuire 18 minutes à 150°
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lundi 22 novembre 2010

Il y a quelques jours

............le Beaujolais nouveau est arrivé ! Voici quelques photos que j'ai faites pour fêter cet évènement. Tous les ans, cette tradition réunit quelques amis autour d'une table où nous partageons un p'tit mâchon et le primeur.Bien sûr un petit tour chez le charcutier et fromager s'impose   pâtés, saucissons, saucisses lyonnaises pistachées, sabodets       fromages de chèvres frais et secs, brie et comté,  
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dimanche 14 novembre 2010

Stollen.....

Il faut : 540 gr de farine - 100 gr de sucre - 250 gr de beurre mou - un cube de 42 gr de levure de boulanger - 150 gr de lait150 gr de raisins secs macérés dans 3 cs de rhum - 50 gr de cubes de  citron confit - 50 gr de cubes d'orange confite -100 gr d'amandes moules - 125 gr de pâte d'amande - 1 cs de cannelle - une pincée de muscade et girofle moulues - Faire un levain en prélevant : 150 gr de lait, 40 gr de farine, 20 gr de sucre et la levure de boulanger.Faire fondre dans le lait tiède la levure, ajouter le sucre et la... [Lire la suite]
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dimanche 7 novembre 2010

Pains d'épices d'antan !

    Vous allez peut-être dire que c'est bien trop tôt pour commencer les Bredele de Noël, mais certains et notamment les pains d'épices ont besoin de repos pour bien rendre toutes les saveurs et odeurs. Pour les pains d'épices, la "pâte de base" est uniquement composée de farines, de miel et d'épices. Cette pâte doit reposer de 1 semaine  à 3 mois (voire même plus), le miel étant le conservateur naturel de cette pâte. Pendant ce temps de maturation, les enzymes du miel décomposent les amidons de la farine, ce qui la... [Lire la suite]
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