Alsace : la pâtisserie Alsacienne

      Eh oui encore des quetsches !  Mais avant qu'il n'y en ait plus, je voulais encore faire une tarte à la pâte levée comme le faisait ma maman et ma grand-mère. Il y en a déjà une sur mon blog, mais je voulais testée la recette de Suzanne Roth, la cuisinière préférée des alsaciennes... La pâte levée permet d'absorber le jus des quetsches qui s'échappe lors de la cuisson. C'est celle que je préfère.      Tarte aux quetsches à l’alsacienne Ingrédients pour un grand moule de 30... [Lire la suite]

    Ce pudding aux cerises que l’on appelle « Battelmann ou Bettelmann » en alsacien, permet d’utiliser les restes de gâteaux, brioches ou de pain. Il constituait,  après une bonne soupe aux légumes, un repas pour les jours sans viande.  J'aime ce pudding qui me rappelle mon enfance, car ma maman en faisait souvent, ou quand on allait à la piscine, sur le chemin du retour, il y avait une boulangerie qui vendait d'énormes parts de battelmann aux pommes et raisins pour 10 centimes.....avec un glaçage comme... [Lire la suite]

      Le Lamala est l'agneau pascal en biscuit.Cette pâtisserie pascale alsacienne est un gâteau en forme d'agneau de 10 à 20 cm de hauteur fait avec une "pâte à biscuit" (une génoise) moelleuse riche en œuf.L'agneau est cuit dans un moule en terre cuite* de Soufflenheim émaillé de l'intérieur . Une fois démoulé, il est saupoudré de sucre glace, décoré d'un joli ruban rouge noué et un fanion (petit drapeau) aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc) est planté dans son épaule... [Lire la suite]

          Pour cette recette simple, ultra rapide qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, j'ai testé une préparation pour "Viennois au beurre" comme me l'a conseillé la responsable du magasin du Moulin Peterschmitt.  J'ai obtenu des beignets bien moelleux. Et comme c'était une journée "test", j'ai également testé la cuisson à la friteuse et au four, à vous de choisir...        Beignets de Mardi-Gras Ingrédients env. 16 beignets : 500gr de préparation... [Lire la suite]

 Je remonte ma publication de décembre 2012 pour partager avec vous cette tradition.  Cette petite comptine était chantée tous les 6 décembre pour fêter la Saint-Nicolas.   Saint-Nicolas, patron des écoliers, Apporte-moi des bonbons dans mon petit panier. J'irai à l'école apprendre mes leçons, Je serai sage comme un petit mouton, Saint-Nicolas, patron des écoliers, Apporte-moi des bonbons dans mon petit panier !   En Alsace, la tradition veut que, la veille de la Saint Nicolas, le dîner soit composé de... [Lire la suite]

      Nous sommes Mardi-gras et je remonte cette recette, car pas de mardi-gras sans beignets. Chaque région a sa recette dont le nom peut changer d’une région à l’autre. Mais la cuisson se fait toujours (ou presque) en friture.  Schenkele ou schankala, sont de petits beignets alsaciens que l'on déguste pendant la période du carnaval. Ils n'ont pas tout à fait la forme qu'ils devraient avoir, car j'ai sauté une étape, mais ils étaient tout aussi bons, même trop bons !     Schankala... [Lire la suite]

    Il était à l'honneur sur notre table du petit déjeuner à Noël !                Kougelhopf de Noël Ingrédients : 500gr de farine 75gr de poudre de noisette 1 pincée de sel 50gr de sucre ½ càc de cannelle 1 cube de 25gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée) 5 cl de lait 1 pot de ricotta 4 œufs 125gr de beurre 150gr de raisins secs macérés dans le rhum 100gr de dés d’orange confite Noix pour les cannelures du moule ... [Lire la suite]

      Une simple mais délicieuse tarte aux pommes avec une migaine ou flan pour la rendre plus gourmande... C'est comme çà que la faisait ma maman.                  Tarte aux pommes à l’alsacienne Ingrédients pour un moule de 26cm de Ø : Pâte brisée : 300gr de farine 150gr de margarine Astra coupée en petits morceaux 50gr de sucre 5cl d’eau Une pincée de sel Garniture : 5-6 pommes Boscop 20cl de crème fraîche 10cl de lait 2 œufs 50gr... [Lire la suite]

      Cela fait quelque temps que je n'avais pas fait de kougelhopf. Voici une autre recette, celle de Suzanne Roth, un kougelhopf léger et si aérien ...     Kougelhopf alsacien  Ingrédients :  500gr de farine - 25gr de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche - 20cl de lait tiède - 70gr de sucre - 2 oeufs - 150gr de beurre -1/2 càc de sel - 100gr de raisins secs macérés dans du kirsch - amandes pour les cannelures.  Préparation :  Dans le bol du robot, mettre... [Lire la suite]

    L'Epiphanie, fête chrétienne, a lieu le 6 janvier mais se fête le premier dimanche qui suit le 1er janvier. La tradition populaire veut que ce jour-là, une pâtisserie contenant une fève soit confectionnée et partagée. Celui qui a la fève dans sa part est le roi pour cette journée.  En Alsace, c'est (ou c'était) une brioche qui est confectionnée et on y cache une fève ou une amande. Elle a la forme d'une couronne formée par des petites boules de pâte ou celle d'un gâteau fourré de crème pâtissière. C'est une... [Lire la suite]