Alsace : la cuisine alsacienne

  En Alsace, c'est un plat traditionnel du dimanche. On les prépare plutôt la veille car les roulades doivent mijoter longtemps.  Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de roulades. En région parisienne, on trouve des paupiettes de veau, mais de boeuf... ils connaissent pas. C'est en voyant la recette sur le blog de Kougelhopf et Chocolat, que j'ai vraiment eu envie d'en faire. J'ai expliqué à mon boucher ce que je voulais faire et mon déjeuner dominical était sauvé !        Roulades de... [Lire la suite]

  Je me suis rendu compte que je n'avais pas encore publié la recette du chou rouge à l'alsacienne. Certes, il y a le chou rouge express, mais bon il est express ... Le chou rouge accompagne beaucoup de plats de viandes comme des rôtis, palettes ou rouelles de porc, des volailles comme l'oie ou la dinde à Noël, et parfaitement bien les plats de gibiers.        Chou rouge à l’alsacienne Pour 4 personnes il faut : Un chou rouge – 4 petites pommes – 200 gr de marrons surgelés – 2 oignons– 2 càs de... [Lire la suite]

  Y a pas que la choucroute en Alsace ! Il y a aussi la Potée Colmarienne : les Süri Ruawa ! On les appelle aussi des "kallernudla" - nouilles de la cave - car ils étaient coupés en longs fils épais et conservés dans la cave dans un tonneau grand pot en grès de Betchdorf.       Une potée bien de saison, ce sont des navets salés ou confits, qui apparaissent, dès fin octobre et jusqu'à fin janvier, sur les étals des bouchers et charcutiers . Ils se cuisinent comme la choucroute, mais çà n'a rien à... [Lire la suite]

  Une autre variante de baeckeofe. Vous trouverez le baeckeofe traditionnel  - ici -, et un baeckeofe au veau  - là - et voici une version "côté mer" qui a l'avantage d'être légère.       Le temps de cuisson est de trois heures, ce qui paraît peut-être surprenant pour du poisson mais la cuisson se fait à 160°, tandis que la cuisson se fait à 200° pour la viande. J'ai trouvé des sachets avec un assortiments de filets de poissons surgelés, qui conviennent très bien pour ce baeckeofe.    ... [Lire la suite]

  En Alsace le pot-au-feu était le menu traditionnel du dimanche. Il  figurait en entrée au menu d'un mariage, d'un baptème ou d'une communion et il était aussi de coutume de le servir au repas de funérailles.  Après le consommé aux quenelles de moelle, on servait la viande avec les légumes cuits dans le bouillon et avec une sauce au raifort. Selon les occasions et traditions, la viande était servie avec des petites salades : carottes, céleri, betteraves rouges et des pommes de terre sautées.    Le... [Lire la suite]

  Même si le printemps pointe le bout de son nez, on peut quand même se régaler avec une bonne choucroute. Lors de mon week end en Alsace, ma soeur m'a donné un petit seau de choucroute, - il y en avait 2 kilos :) - que j'ai cuisinée avec lards, saucisses et des manchons de canard confits (je n'avais pas de palette fumée),  que j'avais ramenés du pays basque cet été . C'était bien bon tout çà ! J'ai remarqué que je n'avais pas mis de recette de choucroute traditionnelle sur mon blog alors la voici :  ... [Lire la suite]

  Il y a quelque temps, une fidèle lectrice m'a proposé une recette de baeckeofe au veau et cuisiné à la bière. Cette recette m'a tout de suite plu, et je l'ai essayée. C'était excellent ! A refaire..... Merci de partager cette recette !   BAECKEOFE AU VEAU         il faut pour une terrine pour 6 personnes : 1.2 kgd'épaule de veau (+1 pied de porc)  -1 kg de pommes de terre – 750 gr de carottes – 750 gr de poireaux – 1 oignon – 1 gousse d’ail – sel – poivre –... [Lire la suite]

    Mmmmmhhhh  ! un bon baeckeofe, un des plats traditionnels alsaciens. A l'origine ce plat était préparé par les ménagères les jours de lessive. Avant d'aller au lavoir elles déposaient la terrine chez le boulanger et la récupéraient au retour. Ce plat est un plat unique et cuisait dans le four du boulanger pendant quelques heures.     Il faut pour 8 personnes : 1 kg de viande de boeuf - 1 kg de viande de porc - 1.500 kg de pommes de terre pour la marinade : 1 bouteille de vin blanc... [Lire la suite]

ou knepflés   Ces petites quenelles de pâte accompagne à merveille tous les plats en sauce, un reste de choucroute, une sauce tomate, ou à la paysanne avec fromage râpé, lardons et oignons.Ils sont simples et rapides à préparer.   Recette de base500 gr de farine4 oeufs250 gr de fromage blancsel - une pincée de muscadeDans un saladier, mettre la farine en fontaine et y casser les oeufs.Saler et ajouter la muscade.Mélanger et ajouter le fromage blanc de façon à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide. Battre cette... [Lire la suite]

C'est avec un repas dominical que j'ouvre ce blog. Je suis d'origine alsacienne, et il était - ou est encore - tradition de faire un repas "du dimanche" :  Un pot au feu et ses petites salades, un lapin avec des nouilles, un coq au riesling et ses spaetzlés, une fricassée de veau avec sa purée, des bouchées à la reine font partie des ces plats.   Aujourd'hui j'ai fait un lapin à l'alsacienne avec des nouilles. 1 lapin coupé en morceaux100 g de lardons fumés1 oignon2 échalotes1 petite boîte de champignons1 carotte25... [Lire la suite]