Fricassée de poule à l'ancienne

Ce plat traditionnel avec une sauce bien crémeuse peut également être un plat festif  !  Vous pouvez remplacer la poule par un poulet, des cuisses ou des suprêmes de volaille. 

Fricassée de poule à l’ancienne

• Ingrédients pour 4 pers.
• Une petite poule fermière
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 500gr de champignons de Paris
• Jus d’ ½ citron
• 1 noisette de beurre
• 2 càs de farine
• 40 gr de beurre
• 20cl de crème fraîche liquide
• Sel et poivre

• Préparation :
• Précuisson de la poule :
• Dans un faitout porter à ébullition un litre d’eau avec l’oignon, la carotte et le bouquet garni.
• Déposer la volaille dans le faitout et faire cuire env. 45mn.
• Découper la volaille et réserver.
• Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire saisir les morceaux de poule (précuites) sans les colorer.
• Saupoudrer (singer) avec la farine, et mouiller avec du bouillon jusqu’à hauteur.
• Saler et poivrer et faire mijoter 30mn. Vérifier la cuisson qui peut varier en fonction de la volaille. 
• Pendant ce temps, nettoyer les champignons, et les couper en lamelles.
• Les faire cuire dans un fond d’eau avec le jus du citron et une noisette de beurre. Saler.
• Quand la volaille est cuite ajouter la crème fraîche, mélanger.
• Ajouter les champignons et réchauffer le tout pendant 2-3 mn.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Servir avec du riz.

Bonne journée !