Légumes au cumin, et oeuf cassé

Légumes au cumin, et oeuf cassé

Confinement J50 

Une délicieuse recette de légumes que Cyril Ligniac a présentée lors de son émission "tous en cuisine". 

A faire et à refaire...

• Ingrédients pour 4 pers. :
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200gr de coulis de tomates
• Huile d’olive
• Paprika
• Cumin en poudre
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette
• 4 œufs

• Préparation :
• Dans une sauteuse, chauffer un trait  d‘huile d’olive.
• Ajouter l’oignon ciselé, l’ail, les courgettes coupées en dés et mélanger.
• Ajouter les aubergines coupées en dés,  saler, assaisonner de cumin, de paprika et de piment d’Espelette. Mélanger.
• Laisser s’évaporer l’eau des légumes, verser le coulis de tomate et mélanger .
• Faire cuire 20mn. env.
• Chauffer le four en position grill à 240°.
• Déposer les légumes dans un plat allant au four.
• Casser les œufs sur les légumes et déposer sous le grill 2mn pour cuire les œufs ; (les blancs vont cuire et les jaunes vont voiler).
• Sortir le plat, verser un filet d’huile d’olive, parsemer de piment d’Espelette, de fleur de sel et de quelques feuilles de basilic.
• Servir avec du pain grillé à l’huile d’olive.

Bonne journée !