Quiche à la du Barry

7 avril 2019

Vous connaissez certainement le velouté ou crème du Barry - recette ici clic - qui doit son nom à Louis XV, et qui je suis sûre, aurait également apprécié cette quiche. Une façon également de faire manger des légumes aux enfants.

Quiche du Barry

Ingrédients pour une tartière de 24cm de Ø:
Pâte brisée :
200gr de farine
125gr de beurre
Sel et eau

Garniture
1 petit chou-fleur (ou un reste de chou fleur cuit)
100gr d’allumettes de lardons ou jambon *
3 œufs
20cl de crème fraîche
50gr de gruyère râpé
Sel et poivre

Préparation :

1.- Préparer la pâte brisée : mélanger le sel à la farine, couper le beurre en petits morceaux et pétrir en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène. Beurrer un moule à tarte, le garnir avec la pâte, filmer au contact et la réserver au froid.

Détailler le chou-fleur en bouquets et les laver.
Les faire cuire dans de l’eau salée durant 15mn env. Ils doivent rester légèrement croquants.
Laisser refroidir et réserver.

2.- Sortir la tartière, recouvrir avec les allumettes de jambon, les bouquets de chou-fleur et le fromage râpé. *( j'ai pris des tranches au lieu d'allumettes de bacon...)
Enfourner à 180° pendant 15mn.
Battre les œufs et la crème fraiche, saler et poivrer.
Verser la préparation sur le chou-fleur, et remettre au four pour 20-25mn env.
Servir chaud.