Baeckeoffe de boudins blancs

9 février 2019

Il me restait des boudins blancs, prévus pour les fêtes de fin d'année, au congélateur que je n'avais pas utilisés. Et c'est lorsque j'ai vu passer des recettes de blanquette de boudins blancs, que j'ai eu l'idée de les faire façon baeckeoffe. Je n'avais pas de couvercle pour ma cocotte Staub, et je me suis rappelée qu' Isabelle avait proposé un rôti cuit au four, dans un plat avec un couvercle en pâte à pain.

Astuce anti-gaspi : avec un morceau de ce couvercle de pain, qui a pris toutes les saveurs du plat, et le reste de légumes, j'ai fait une délicieuse soupe de pain...

Baeckeoffe de boudins blancs

Ingrédients pour 4 personnes :
4 boudins blancs
600gr de pommes de terre
2 blancs de poireaux
2-3 carottes
500gr de champignons
1 oignon
4 gousses d’ail
Thym laurier baies de genièvre
25cl d’eau + 2 tablettes de bouillon de volaille
25cl de vin blanc
Sel et poivre

Couvercle en pâte à pain : 300gr de farine – 150gr d’eau ½ cube de levure de boulanger – ½ càc de sel
Pétrir les ingrédients au robot, dans la MAP ou à la main pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser lever une heure env.
Préparation :
Faire pocher les boudins blancs une dizaine de minutes, puis enlever délicatement le boyau. Réserver.
Préparer le bouillon de volaille. Réserver.
Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Emincer l’oignon et les gousses d’ail.
Dans une cocotte allant au four, disposer les légumes, l’oignon et les gousses d’ail.
Saler et poivrer, ajouter thym, laurier et baies de genièvre et mélanger.
Verser l’eau et le bouillon, disposer les boudins blancs.
Rabattre la pâte à pain et l’étaler en un rond légèrement plus grand que la cocotte.
Humecter légèrement les bords de la cocotte.
Placer ce couvercle sur la cocotte et presser la pâte sur les bords humectés pour faire adhérer.
Enfourner à 200° pendant 30mn puis 1h env. à 180°.
Découper le couvercle, servir le servir avec le baeckeoffe.
Garder le reste de pain pour faire une délicieuse soupe de pain…