Brioche rustique au sarrasin

Une délicieuse brioche avec le goût si particulier du sarrasin ! 

J'ai utilisé 50% de farine de sarrasin et 50% de farine de froment. Mais on peut prendre 30% de farine de sarrasin et 70% de farine de froment, mais ne pas utiliser 100% de farine de sarrasin, la brioche ne lèvera pas. 

Pour la déguster, je vous conseille de la toaster légèrement et de la tartiner de beurre demi-sel ou de confiture de fraises.

         Brioche rustique au sarrasin

• Ingrédients :
• 120gr de lait
• 25gr de levure de boulanger fraîche (ou 2càc de levure sèche)
• 75gr de sucre
• 3 œufs
• 25gr de fleur d’oranger
• 15gr de cointreau
• 250gr de farine
• 250gr de farine de sarrasin
• 150gr de beurre demi-sel

• Préparation :
• Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède.
• Ajouter les œufs, la fleur d’oranger et le cointreau et mélanger.
• Mélanger les deux farines et le sucre et les verser dans la préparation.
• A l’aide du robot commencer à battre la pâte à petite vitesse.
• Incorporer le beurre par petits morceaux tout en continuant à battre.
• Lorsque le beurre est incorporé, augmenter la vitesse et battre pendant quelques minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène (un peu collante).
• Couvrir le récipient de film alimentaire, et laisser lever pendant 1 heure env.
• Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir un peu pour la dégazer.
• Former 3 ou 4 boules et les placer dans un moule à cake bien beurré.
• On peut également former des petites brioches.
• Laisser lever une deuxième fois pendant 30-45mn env.
• Enfourner à 180° pendant 30-35mn.
• Laisser tiédir un peu avant de démouler.

(source Vive le Blé noir d'Eric Jubin )

***

Je clôture ce mois de janvier avec cette recette de brioche au sarrasin, qui nous porte en Bretagne. 

En effet, Marie/La nonna - -Gourmandises et Passions -  et Caroline - la maison de Caroline - ont eu l'idée de lancer un jeu culinaire :

Le jeu consiste à faire, chaque mois, une recette d'une de nos régions. C'est la Bretagne qui ouvre ce partae culinaire. 

Rendez-vous en février pour découvrir une autre région ! 

Bonne journée !

Comments

[M]

Cest faux la brioche sarrasin 100% monte très très bien et cest delicieux

[Sandrine]

Réalisée pour le petit déjeuner de ce matin, on s'est régalés : pas compacte, fondante. Merci pour cette belle recette 😉

[Sandrine]

Bonjour,

Vous indiquez que vous utiliser de la farine de froment, est-ce pareil que la farine "classique" T45 ou T55 ? Merci.

J'ai hâte de l'essayer, bretonne d'adoption que je suis 😁.

[Doria]

Superbe cette brioche et très originale.

Bisous, Doria

[sandra]

BELLE BRIOCHE ELLE EST BIEN GONFLEE

UNE TRANCHE POUR LE PETIT DEJ DEMAIN