Galette des rois à la frangipane

La tradition veut que l'on partage une galette à l'Epiphanie. J'ai choisi de la faire "maison" avec de la frangipane. Elle n'a pas réussi comme je l'aurais souhaité, et j'ai même oublié d'y mettre la fève !  Mais elle était bonne quand même ! 

Galette des rois à la frangipane

• Ingrédients :
• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau
• Crème pâtissière : 25cl de lait –2 jaunes d’œufs  – 50gr de sucre – 25gr de farine ou maïzena – 1 sachet de sucre vanillé
• Crème d’amande : 100gr de beurre  mou – 100gr de sucre – 100gr de poudre d’amande – 2 œufs  - 5cl de rhum ou Amaretto

• Préparation :
• Crème pâtissière :
• Porter le lait à ébullition.
• Fouetter l’œuf  entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine ou maïzena tamisée sans cesser de remuer.
• Verser  le lait bouillant sur le mélange à base d’œufs tout en fouettant.
• Faire épaissir pendant 2 à 3 minutes tout en continuant à fouetter.
• Retirer du feu et couvrir le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne fasse une peau et laisser refroidir.
• Crème d’amandes :
• Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la poudre d’amande, les œufs et le rhum. Bien travailler pour obtenir une crème d’amande.
• Crème frangipane :
• Peser la crème d’amande obtenue et ajouter 30% de ce poids en crème pâtissière froide. Bien mélanger les deux crèmes pour obtenir une préparation homogène ;
• Montage de la galette :
• Préparer le jaune d’œuf avec une càs d’eau.
• Dérouler (ou étaler) une pâte feuilletée en la laissant sur la feuille sulfurisée. Humecter avec le pinceau et un peu d’eau le bord de la pâte.
• Etaler la crème frangipane au centre en laissant tout autour un bord de 2cm.
• Poser la fève vers le bord de la galette, puis déposer la deuxième pâte feuilletée.
• Souder les bords en appuyant avec deux doigts tout autour de la galette, puis avec la lame d’un couteau, marquer perpendiculairement le tour de la galette.
• Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis avec la pointe du couteau inciser la pâte en faisant de jolis motifs.
• Mettre au frais au moins 30mn.
• Enfourner à 180° pendant 30-35mn env.

Bonne Epiphanie !

Comments

[Chris]

Enfin une vraie frangipane ! très réussie

[Marion]

Elle est superbe ! Bravo !

Bonne journée, bises.

[plaisirequilibre]

Elle est très jolie ta galette ! Je la fais toujours à la crème d'amandes, il faudrait que je songe à la faire à la frangipane, j'aime beaucoup aussi ! Très bon week-end Liliane

[Binchy]

Elle est magnifique cette galette ! Elle doit être succulente même sans la fève ! Très belles photos !

Je te souhaite un agréable week-end.

Bisous.

Bernadette.

[poupoule]

Elle est vraiment très belle bravo

Bonne journée

Bisous