Berawaecka
Ce pain de Noël est constitué de fruits secs macérés dans du Schnaps (eau de vie) et d'épices.
On y met des poires, prunes, figues, dattes, oranges et citrons confits, raisins, amandes, noisettes, noix ainsi que des épices. Le tout est maintenu par une pâte à brioche.
Le berawecka est meilleur après quelques jours de repos. Il se conserve très longtemps, plusieurs mois, enveloppé dans du papier argent ou dans une boîte en fer.
Autrefois il était servi après la messe de minuit, découpé en fines tranches et avec un verre de vin chaud.
Suggestions : servir une tranche de foie gras sur une fine tranche de berawaecka ou pour un café gourmand avec une boule de glace à la cannelle : un vrai délice !
Berawaecka
- Ingrédients pour 3 grands pains
- Fruits séchés :
- 400gr de poires séchées
- 150gr de pruneaux dénoyautés
- 150gr de figues séchées
- 150gr d'abricots secs
- 150gr de dattes séchées
- 150gr de raisins secs
- 150gr de citron et d'oranges confits
- 100gr amandes
- 100gr de noisettes
- 100gr de noix - 25cl d'eau de vie (quetsche ou mirabelle ou kirsch)
- Epices : 30gr de cannelle
- 15gr d'anis en grain -
- Pâte à brioche : 250gr de farine
- 1càc de levure sèche
- 10cl de lait tiède
- 1 oeufs
- 30gr de sucre
- 80gr de beurre
- Décor : noix, amandes, ou fruits confits.
- Préparation
- Faire tremper les poires dans de l'eau tiède pendant une dizaine de minutes.
- Couper tous les fruits secs en lanières,
- les mettre dans un saladier, ajouter l'eau de vie, mélanger et laisser macérer quelques heures, ou toute la nuit.
- Préparer la pâte à brioche et la laisser lever une heure :
- dans un saladier mettre la farine, le sucre, la levure sèche.
- Ajouter le lait et le beurre fondu et pétrir le tout très rapidement pour obtenir une pâte lisse.
- Ajouter aux fruits macérés les amandes, noisettes et noix hachées grossièrement, la cannelle et l'anis. Intégrer la pâte à brioche et bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
- Avec les mains, former des pains allongés.
- Disposer les sur une toile silpat ou du papier sulfurisé.
- Enfourner à 180° pendant 45 à 60mn selon la taille des pains;
- Laisser refroidir sur une grille.
- Envelopper les pains dans du film alimentaire (pour offrir) ou du papier alu (pour conserver).
(source : Recettes de Noël, traditions d'Alsace de Simone Morgenthaler)
Bonne journée !
Bonne journée, à demain.
Je relis ta recette, une question; tu dis de faire lever la pâte environ 1h. Les fruits confits sont-ils intégrés dans la levée. SI j'ai bien compris il n'y a pas de deuxième poussée. Je vais tester et mets ta recette de côté. Bises
Hum que c'est bon!
J'adore le berawaeke! Ça fait deux trois ans que je n'en ai pas fait, mais là, je ne peux résister. Ça me fait trop envie! Merci
c'est une premiere pour moi et c'est une super réussite merci beaucoup pour le partage je suis repartie en enfance ça sentait si bon comme chez ma grand mère a schirmech ( pas très sure de l' orthographe ) MERCI
Je ne connais pas du tout, mais je dois avouer que ça me plait beaucoup, je garde la recette pour l'essayer très vite !! Merci pour cette gourmande découverte. bises et bon weekend.
ils sont bien réussis !!! je ne reçois toujours pas la newsletter...bizz
Une découverte pour moi ces berawaecka!! Bien parfumés!! Ça doit être bon!!! Bises
bonjour 
Je ne connais pas mais j’ai très envie d’essayer ! Les poires 🍐 sont fraîches ou autre ? Merci pour la réponse
Je ne connais pas à tester 
Je l'vais fait il y a quelques années, c'était d'ailleurs à partir de ta recette. Bisous
Bonne saint Nicolas