Brandade nîmoise

Pendant les quelques jours de vacances passés dans le Gard, j'avais goûté à la fameuse brandade nîmoise. J'avais trouvé ça vraiment très bon.

J'aime bien reproduire un plat que j'ai mangé au restaurant. Voici donc la recette de ma brandade "maison".

Brandade Nîmoise

Pour 4 personnes, il faut : 1 kg de morue salée – un verre de lait – 15 cl d’huile d’olive – 1 gousse d’ail – noix de muscade – poivre

Faire dessaler la morue dans de l’eau pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.

Faire pocher la morue dans de l’eau frémissante (non salée) pendant 10 mn env. Egoutter et, à l’aide d’une fourchette, séparer les chairs et les mettre dans un plat à gratin. Verser sur la morue l’huile d’olive et le lait en un mince filet tout en tournant pour mélanger délicatement. Poivrer, ajouter l’ail émincé et une pincée de muscade. Enfourner à 200° pendant quelques minutes. 

Comments

[amafacon]

gratinée, elle est plus "parisienne" que Nimoise ; qui est une "émulsion" de morue à l'huile d'olive d' où l'origine de nom brandade "remuer" en provençal.

[kougelhopfetchoc]

je n'ai jamais cuisiné de morue mais ta recette me plait bien

[maminou]

jamais mangé, y a pas d'arêtes?? bizz

[lapopotteàlolo]

hum, belle version gourmande !

[Lotus]

Un délice cette brandade La tienne est bien appétissante