vendredi 14 juin 2013

Pavé de sandre grillé sur une salade d'asperges

 

Il y a quelques mois, j'ai eu l'occasion de rencontrer, dans une librairie colmarienne, le très sympathique André Muller. Il a recueilli dans son livre a'gueter (bon appétit) plus de 70 recettes de Chefs en parcourant les bonnes tables alsaciennes et quelques-unes d'ailleurs... 

André Muller anime, en dialecte,  une émission culinaire sur France 3 Alsace. Une émission culinaire itinérante, car il va chaque semaine chez un Chef ou un passioné de cuisine pour réaliser avec lui une recette, découvrir les produits et les petits secrets de fabrication.

Il fait irruption dans les cuisines, soulève les couvercles, trempe sa cuillère dans les casseroles, taquine le chef et fait rire tout le monde. Ainsi est André Muller, un révélateur de l'art de vivre à l'alsacienne.(extrait de la préface de Marc Haeberlin, Chef de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, Président des grandes Tables du Monde)

Ce livre se trouvait "sous la pile", caché par d'autres livres... En le re-découvrant, je l'ai feuilleté, et une recette m'a tout de suite inspirée. 

 

 

pavé de sandre grillé sur une salade d'asperges

 

Une recette de Claude Fuchs, chef de l'Auberge de Traenheim : D'r Loejelgücker ! "Un loejele est un petit tonnelet portatif en bois avec une anse mobile en gros fil de fer. Les vignerons assoiffés les emportaient dans le vignoble, comme une gourde. Et gücker vient de regarder s'il reste une dernière goutte dans le loejele." Le surnom des gens de Traenheim est resté et a été repris par le restaurant sur les hauteurs du village. 

 

 

pavé de sandre grillé sur une salade d'asperges

 

 

Pavé de sandre grillé sur une salade d’asperges

 

Pour 2 personnes il faut :

 

2 pavés de filet de sandre –1 càs d’huile d’olive – fleur de sel – poivre – coriandre

 

500 gr d’asperges blanches (vertes pour moi) – 5 gouttes de Maggi® - 1 morceau de sucre – 1 noix de beurre – un peu de jus de citron –

 

Vinaigrette : 5 cl d’huile d’olive – 1 càs de vinaigre balsamique – 1 échalotte – ciboulette – coriandre – fleur de sel et poivre du moulin

 

Les asperges : éplucher les asperges et les faire cuire 7 mn dans de l’eau bouillante salée avec 5 gouttes de Maggi®, un morceau de sucre, une noix de beurre, du jus de citron pour la brillance. Retirer les asperges, les égoutter et les laisser tiédir.  Les couper en petits tronçons en gardant la tête. Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’échalote et de la ciboulette ciselée, du poivre du moulin, de la coriandre et de la fleur de sel. Y mettre les asperges et les enrober délicatement de la vinaigrette.

 

Le sandre : Laisser la peau du poisson. Assaisonner un côté de fleur de sel, de poivre du moulin et de coriandre. Cuire le poisson sur un gril ou dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Retourner délicatement les pavés. Ne pas trop les cuire, sinon ils seront secs.

 

Le dressage : disposer les pointes d’asperges en étoile sur les assiettes, pointes vers l’extérieur. Au centre de l’assiette, répartir les asperges et la vinaigrette et poser par-dessus le poisson grillé. Parsemer de ciboulette ou de coriandre.

 

 

pavé de sandre grillé sur une salade d'asperges

 

 

a' gueter !

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 07:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pavé de sandre grillé sur une salade d'asperges

    a' bessere !

    Posté par Cascade, vendredi 14 juin 2013 à 07:29
  • Encore une bonne recette de poisson , j'adoore !

    Posté par Bilou, vendredi 14 juin 2013 à 08:46
  • hum, c'est une superbe assiette avec de jolies saveurs !

    Posté par lolo, vendredi 14 juin 2013 à 10:04
  • Très belle recette et légère en plus, j'adore ! bises

    Posté par choupette82, vendredi 14 juin 2013 à 10:49
  • Très jolie assiette !

    Posté par Les délices de V, vendredi 14 juin 2013 à 11:12
  • trop bonne ton assiette

    Posté par kougelhopfetchoc, vendredi 14 juin 2013 à 17:26
  • Coucou!

    Un coucou de mes vacances où je cuisine surtout du poisson ( je me trouve dans le pays le plus grand consommateur de poisson) et où
    J'apprends des nouvelles recettes. Que je partagerai des mon retour...
    On se régale avec du bourgeois, de la vieille, du perroquet.......
    Accompagné avec diriz
    À bientôt

    Posté par Annick, vendredi 14 juin 2013 à 18:21
  • Une assiette comme je les aime!! Poisson et légume!! Tout en finesse et en légèreté! Bravo pour ton dressage !! Bises et bon début de week-end!

    Posté par Nathalie, vendredi 14 juin 2013 à 22:03
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