lundi 26 novembre 2018

Pot-au-feu à l'alsacienne

 

Doria a publié, il y a quelques jours, la recette du pot au feu, et cela m'a tout de suite donné envie d'en faire. Je remonte ma recette, car je fais toujours la même...

 

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En Alsace le pot-au-feu était le menu traditionnel du dimanche. Il  figurait en entrée au menu d'un mariage, d'un baptème ou d'une communion et il était aussi de coutume de le servir au repas de funérailles. 

Après le consommé aux quenelles de moelle, on servait la viande avec les légumes cuits dans le bouillon et avec une sauce au raifort. Selon les occasions et traditions, la viande était servie avec des petites salades : carottes, céleri, betteraves rouges et des pommes de terre sautées. 

 

Le Consommé aux quenelles de moelle

pot au feu

 

 

 

150 gr de moelle (environ 3 os à moelle) - 2 œufs – 75 gr de chapelure – 1 cs de farine – 1 cs de semoule – sel - poivre - noix de muscade - persil

Ramollir la moelle au bain marie et l'écraser à la fourchette. Ajouter tous les ingrédients et former de petites boulettes. Les faire pocher dans du bouillon pendant une dizaine de minutes.  

On peut également ajouter des petites pâtes au consommé de boeuf 

 

pot au feu

 

 

Le pot-au-feu aux légumes et sauce raifort 

 

pot au feu

 

Pour 4 personnes il faut : 

1,2 kg de viande de bœuf (plat de côte, macreuse...) 3 os à moelle – 2 litres d'eau – légumes : carottes, navets, poireau, chou vert, céleri, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier – sel – poivre – noix de muscade - pommes de terre 

 

Laver, éplucher les légumes, les mettre dans une grande marmite avec l'eau et faire bouillir. Ajouter la viande, saler et poivrer et faire mijoter 3 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson récupérer un peu de bouillon et faire cuire les pommes de terre. Servir la viande entourée des légumes et de la sauce raifort. (de Raifalsa-Alélor pour moi..)

 

Le pot au feu aux petites salades 

 

pot au feu

 

 

 

Sauce au raifort : 200 gr de raifort râpé finement - 200 gr de mie de pain trempée au lait et préssée - 1 pot moyen de crème fraiche - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel - 1 cc de moutarde - 1 cs de vinaigre de vin.

Faire macérer et glonfler le raifort râpé (10mn), dans un peu de bouillon chaud. Dans une terrine, travailler la mie de pain, le vinaigre, la moutarde  ajouter le raifort, bien mélanger. Incorporer la crème, le sel et le sucre. Servir la sauce froide.

Les sauces au raifort accompagnent à merveille la viande et les légumes bouillis du pot-au-feu, les viandes froides, certains rôtis et poissons. Dès le Moyen Age, on rattache à la série des salades, le raifort cru râpé accommodé avec du sel et du vinaigre, nommé "excellent hors-d'oeuvre" par un médecin du XVIe siècle ! C'est au début de l'hiver que les paysans faisaient provision de moutarde et de raifort, pour assurer leurs sauces de la saison.

(source : Petit recueil de la Gastronomie Alsacienne : Marguerite Doerflinger éditions SAEP)

 

Bonne journée !

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 07:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pot-au-feu à l'alsacienne

  • cuisson des boulettes

    surtout ne pas faire bouillir lesquenelles mais les Pochees.
    amicalement.

    Posté par lumiere, jeudi 1 novembre 2012 à 15:31
  • J'ai fait un pot au feu hier et on s'est régalé, c'est un plat que j'aime faire en hiver. Bisous et bonne soirée.

    Posté par EVA68, jeudi 1 novembre 2012 à 18:32
  • hummmm ça fait bien longtemps que je n'en n'ai plus fait..
    tu me donnes faim !!!
    bizzzzzz

    Posté par Yolande, jeudi 1 novembre 2012 à 22:00
  • Un plat qu'on aime beaucoup. Bon vendredi.

    Posté par kougelhopf, jeudi 1 novembre 2012 à 22:11
  • le meilleur, c'etaient les " bolas "....bizz

    Posté par maminou, vendredi 2 novembre 2012 à 19:25
  • Retour aux sources

    Souvenirs d'enfance et tjs dans l'air du temps. Avec le petit plus de la sauce au Raifort (le "Wasabi" Alsacien si bon pour la santé les amis) incontournable !
    Merci Lilly !!

    Posté par Arthur, dimanche 19 mars 2017 à 14:54
  • Miam miam voilà qui doit être extra
    Bonne journée bisous

    Posté par Poupoule, lundi 26 novembre 2018 à 07:42
  • A vous deux vous me donner vraiment envie d'utiliser votre manière de faire pour mon prochain pot au feu bisou

    Posté par Les petits plats, lundi 26 novembre 2018 à 09:05
  • Il y avait un moment que je n'avais poussé la porte de ta cuisine mais par l'odeur alléchée... Je retardais le moment d'en faire un mais tu me donnes envie ; je vais y réfléchir et lancer peut être des invitations ? Bisous

    Posté par chantal, lundi 26 novembre 2018 à 09:14
  • hum, c'est mon plat d'hiver préféré ! j'adore merci pour ces explications qui nous fait découvrir ta belle région !

    Posté par lolo, lundi 26 novembre 2018 à 16:24
  • Le pot au feu est un plat très apprécié à la maison. Il fait toute la semaine avec le recyclage de ce plat.
    Bisous, Doria

    Posté par Doria, lundi 26 novembre 2018 à 20:56
  • Nous aimons aussi le pot au feu, mais pas d'os juste la viande et des salades
    Bizz

    Posté par Delphine, mercredi 28 novembre 2018 à 09:04
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