Bettelmann aux cerises et chocolat

Bettelmann aux cerises et chocolat

Je n'ai pas l'habitude de prendre un goûter, mais devant l'invitation de Stéphane à participer au  Défi - Fier de mon goûter - , je me suis laissée tenter.

Le Bettelmann (mendiant) est un gâteau alsacien qui se fait généralement en été au moment des cerises. Mais je le fais également à d'autres moments, avec des cerises en conserves ou avec d'autres fruits. J'aime ce gâteau, il me rappelle mon enfance, car ma maman en faisait souvent, ou quand on allait à la piscine, sur le chemin du retour, il y avait une boulangerie qui vendait d'énormes parts de Bettelmann pour 10 centimes.....avec un glaçage comme les mille-feuilles, une tuerie  !!!

J'ai donc fait un Bettellmann "façon Forêt- Noire" pour le goûter de dimanche.

Il faut pour un moule de 26 cm :

env. 300 grs de pain, pain de mie ou brioche rassis - 50 cl de lait - 125 gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé -    3 oeufs - 2 cs de cacao - 1 cs de Kirsch - 1 bocal de cerises dénoyautées -             2 feuilles de gelatine - 1 cs de Kirsch - 20 cl de crème fraîche liquide - 1 cs de sucre 

Couper le pain ou la brioche en petits morceaux. Faire chauffer le lait et verser sur le pain. Laisser ramollir pendant une heure env. et écraser à la fourchette. Ajouter les sucres, les oeufs, le cacao et le Kirsch. Bien mélanger. Egoutter les fruits et récupérer le sirop. Ajouter les fruits à la pâte, mélanger et verser dans un moule en silicone.

Faire cuire pendant une heure à 200°. Laisser refroidir le Bettellman avant de le démouler et... patience ! Il est meilleur quand il a reposé un peu. Il se conserve plusieurs jours au frais.

Faire tremper 2 feuilles de gelatine dans de l'eau froide. Chauffer le sirop et ajouter les feuilles de gelatine pressées. Ajouter le Kirsch, mélanger et verser dans un moule et laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly avec 1 cs de sucre. Présenter le Bettelmann avec la gelée de cerises et la chantilly. Décorer avec une petite griottine...