Stollen.....

Il faut :

540 gr de farine - 100 gr de sucre - 250 gr de beurre mou - un cube de 42 gr de levure de boulanger - 150 gr de lait
150 gr de raisins secs macérés dans 3 cs de rhum - 50 gr de cubes de  citron confit - 50 gr de cubes d'orange confite -
100 gr d'amandes moules - 125 gr de pâte d'amande - 1 cs de cannelle - une pincée de muscade et girofle moulues -

Faire un levain en prélevant : 150 gr de lait, 40 gr de farine, 20 gr de sucre et la levure de boulanger.
Faire fondre dans le lait tiède la levure, ajouter le sucre et la farine, bien mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud
pendant 20 mn.

Pétrir la pâte au robot (ou à la main) :  mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues, les épices, 25 gr de pâte d'amande et le beurre coupés en petits morceaux. . Ajouter le levain et bien pétrir pour obtenir une pâte que l'on déposera sur le plan de travail. Incorporer délicatement à cette pâte les raisins et les cubes de fruits.
Remettre la pâte dans un bol et la laisser reposer et gonfler pendant une heure dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon. Elle doit doubler de volume.  Préparer un rouleau de 30 cm avec la pâte d'amande.
Malaxer la pâte une fois reposée et façonner une miche ovale, faire une petite entaille sur tout la longueur et y déposer le rouleau de pâte d'amande. Refermer et bien sceller.
Déposer le stollen sur une plaque beurrée sous un torchon. Chauffer le four à 180° puis faire cuire pendant une heure.
Dès la sortie du four, badigeonner le stollen avec 100 gr de beurre fondu et le recouvrir avec 120 gr de sucre glace.
Laisser refroidir sur la plaque du four, car le stollen est fragile.

Lorsque le stollen a refroidi, l'envelopper dans du papier alu et pour que les épices et saveurs puissent bien se mélanger le laisser reposer deux semaines avant de le déguster. Il se conserve pendant plusieurs semaines.

J'ai un plaisir à confectionner chaque année des stollen. Pas de Noël sans stollen, c'est une véritable institution !

voilà une partie de ma production

Comments

[viviane]

Mon mari aime bien car il y a de la pâte d'amandes. J'essaie (mais pas tout de suite) et te tiens au courant du résultat (si je n'oublie pas). Merci pour la recette. à +