La cuisine de Lilly

mardi 15 janvier 2019

Soupe à la tomate, vermicelles et moules

 

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Après les fêtes,  retour à la vie normale, et on a plutôt envie d'une cuisine légère et simple. Je vous propose une petite soupe copieuse et bien parfumée parfaite pour un dîner léger. 

 

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         Soupe à la tomate, vermicelles et moules

  • Ingrédients 4 pers. :
  • 1 boite de tomates concassées                                                                  
  • 125gr de vermicelles                                                                               
  • 1 litre d’eau                                                                                               
  • 1 bouillon de volaille                                                                                 
  • 1 càs de câpres                                                                                        
  • 250gr de moules cuites et décortiquées                                                       
  • Sel et poivre                                                                                             
  • 1 càc de paprika   
  • Préparation :
  • Porter l’eau et le bouillon à ébullition.
  • Ajouter les vermicelles et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
  • Ajouter la boite de tomates concassées et mélanger.
  • Ajouter les moules et les câpres.
  • Saler et poivrer, ajouter le paprika.
  • Laisser mijoter 2-3 mn.
  • Servir bien chaud.

 

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Cette soupe a également l'avantage de se classer dans les plats à petit prix, pour le "Challenge des fins de mois difficiles" auquel je participe et qui est organisé par Isabelle du joli blog Simplement Cenwen . 

Le prix de revient pour 4 personnes est de 4.10 € soit 1.05€ par personne. 

Les autres participatnes à cette aventure : 

***
Bonne Journée ! 

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dimanche 13 janvier 2019

Cookies aux gavottes et noisettes torréfiées

 

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Ces délicieux cookies croustillants accompagneront parfaitement votre thé ou café au goûter. Une recette que j'ai trouvée dans la cuisine de Jackie

 

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         Cookies aux gavottes et noisettes torréfiées

  • Ingrédients :
  • Pour 20 biscuits env.
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 g de noisettes entières 
  • 150 g de beurre mou
  • 100 g de sucre cassonade
  • 1 œuf
  • 75 g de biscuits type gavottes
  • 100 g de pépites de chocolat
  • Préparation :
  • Hacher grossièrement les noisettes au Thermomix 3s vit.5 ou à l’aide d’un mortier ou un rouleau à pâtisserie.
  • Les torréfier à sec dans une poêle avec revêtement anti-adhérent.
  • Ecraser grossièrement les gavottes à la main.
  • Dans le bol du robot, fouetter le sucre et le beurre mou coupé en dés.
  • Ajouter l’œuf, puis le mélange farine-levure tout en continuant de mélanger.
  • Ajouter les noisettes torréfiées, les gavottes écrasées et le pépites de chocolat.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe (ou cuillère à glaceà faire des boules de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car elles vont s’étaler.
  • Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
  • Enfourner à 170° et faire cuire 15mn env.
  • Laisser refroidir sur une grille.

 

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Bon dimanche ! 

 

jeudi 10 janvier 2019

Poêlée de butternut et chou kale

 

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Le chou kale est une variété de chou,  non pommé qui se présente sous la forme de grandes feuilles frisées. Un "légume-ancien" qui appararaît  de nouveau sur nos marchés. Je préfère le cuisiner avec d'autres légumes dans un wok ou  une poêlée ou en purée.  

 

 

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         Poêlée de butternut et chou kale

  • Ingrédients :
  • Une butternut
  • 3 branches de chou kale
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Préparation :
  • Eplucher et émincer l’oignon.
  • Eplucher et couper les pommes de terre.
  • Eplucher et couper la butternut en dés.
  • Détacher et laver les feuilles des tiges du chou kale. Recouper éventuellement les feuilles.
  • Dans une sauteuse, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.
  • Ajouter les dés de butternut et laisser rissoler quelques minutes.
  • Ajouter les pommes de terre et mélanger.
  • Répartir les feuilles de chou kale dessus.
  • Saler et poivrer, ajouter un verre d’eau.
  • Laisser mijoter une 20-25mn env.

 

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Bonne journée ! 

 

 

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dimanche 6 janvier 2019

Galette des rois

 

Pour ce dimanche de l'Epiphanie, je partage avec vous la galette des rois comme le veut la tradition. Vous la préférez à la frangipane ou plutôt aux pommes ? Je vous propose les deux versions.

 

 

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          Galette à la frangipane

  • Ingrédients pour 8 parts :
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau
  • Crème pâtissière :
  • 25cl de lait –2 jaunes d’œufs  – 50gr de sucre – 25gr de farine ou maïzena – 1 sachet de sucre vanillé
  • Crème d’amande :
  • 100gr de beurre  mou – 100gr de sucre – 100gr de poudre d’amande – 2 œufs  - 5cl de rhum ou Amaretto
  • Préparation :
  • Crème pâtissière :
  • Porter le lait à ébullition.
  • Fouetter l’œuf  entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la farine ou maïzena tamisée sans cesser de remuer.
  • Verser  le lait bouillant sur le mélange à base d’œufs tout en fouettant.
  • Faire épaissir pendant 2 à 3 minutes tout en continuant à fouetter.
  • Retirer du feu et couvrir le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne fasse une peau et laisser refroidir.
  • Crème d’amandes :
  • Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la poudre d’amande, les œufs et le rhum. Bien travailler pour obtenir une crème d’amande.
  • Crème frangipane :
  • Peser la crème d’amande obtenue et ajouter 30% de ce poids en crème pâtissière froide. Bien mélanger les deux crèmes pour obtenir une préparation homogène ;
  • Montage de la galette :
  • Préparer le jaune d’œuf avec une càs d’eau.
  • Dérouler (ou étaler) une pâte feuilletée en la laissant sur la feuille sulfurisée. Humecter avec le pinceau et un peu d’eau le bord de la pâte.
  • Etaler la crème frangipane au centre en laissant tout autour un bord de 2cm.
  • Poser la fève vers le bord de la galette, puis déposer la deuxième pâte feuilletée.
  • Souder les bords en appuyant avec deux doigts tout autour de la galette, puis avec la lame d’un couteau, marquer perpendiculairement le tour de la galette.
  • Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis avec la pointe du couteau inciser la pâte en faisant de jolis motifs.
  • Mettre au frais au moins 30mn.
  • Pour une galette à la crème d'amandes, supprimer la crème pâtissière. 

 

***

 

galette aux pommes caramélisée

 

 

          Galette aux pommes

  • Ingrédients pour 8 parts :
  • 2 plaques de pâtes feuilletées
  • 125gr de poudre d’amandes
  • 20cl de crème fraiche (allégée)
  • 2 càs de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 2 càs de Calvados
  • 6 petites pommes
  • 25gr de beurre
  • 2 càs de sucre de canne
  • 1 jaune d’œuf
  • Préparation :
  • Eplucher et couper les pommes en quartiers.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les pommes avec le sucre pendant env. 20 mn.
  • Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec la crème fraîche, le sucre, et les  œufs.
  • Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Ajouter éventuellement du sucre selon goût.
  • Déposer une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé sur une plaque allant au four, puis étaler la préparation amande/pommes jusqu'à 2 cm du bord.
  • Humidifier légèrement les bords et déposer l'autre pâte dessus. Souder les 2 parts avec une fourchette. Avec la pointe d'un couteau, faire des marques sur la pâte. Badigeonner la galette avec le jaune d'œuf.
  • Enfourner à four très chaud – 200/210° - pendant 15 mn, puis réduire à 180°, pendant 30 mn.

 

 

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(crédit internet)

 

Bon dimanche ! 

 

 

 

mardi 1 janvier 2019

Mardi 01 Janvier 2019

 

 

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C'est avec ce gâteau de santé (G'sundheitskuecha) que je vous présente mes meilleurs voeux de bonheur et ... de santé. 

Ce délicieux gâteau se dégustait, lorsqu'on recevait sa famille ou ses amis, avec un bon petit verre de vin d'Alsace.

 

gâteau de santé

 

        Gâteau de santé

  • Ingrédients pour un moule à cake de 25 cm :
  • 125 gr de beurre pommade –
  • 200 gr de sucre –
  • 1 sachet de sucre vanillé –
  • 3 œufs –
  • 375 gr de farine –
  • 1 sachet de levure chimique –
  • le zeste d'un citron –
  • 10 cl de lait
  • Préparation
  • Battre le beurre et le sucre en mousse.
  • Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre.
  • Ajouter la farine et la levure ainsi que le zeste de citron. Verser le lait et bien mélanger.
  • Beurrer un moule à cake et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 40 – 45 mn.
  • Laisser reposer le gâteau pendant 10 mn, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. 
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Au Thermomix :
  • Mettre le beurre dans le bol, programmer 1 mn vit. 5 Ajouter les sucres, mixer 45 s vit. 5. Râcler les parois, programmer 2 mn vit .5 tout en ajoutant les œufs un par un. Ajouter le reste des ingrédients et programmer 20 s vit. 5.

 

gâteau de santé

 

 

 

Bonne année ! 

 

 

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samedi 29 décembre 2018

Koulibiac

 

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Le plat principal du buffet que nous avions préparé, dans le cadre d'un atelier de cuisine que j'anime, était un koulibiac de saumon.  Pour avoir le déroulement et surtout les quantités  pour réaliser ce koulibiac, je suis allée (comme souvent d'ailleurs) piocher chez Isabelle - la cuisine d'Isca - .  

Par manque de temps, nous n'avons pas pu faire la pâte feuilletée, mais pour être sûre d'avoir une pâte de bonne qualité, je l'avais commandée chez mon boulanger. 

 

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        Koulibiac

  • Ingrédients Pour 18/20 personnes
  • 1 filet de saumon sans peau d'1,4 kg
  • 1,2 kg de pâte feuilletée (j'en avais 1.5kg)
  • 400g de riz
  • 500g de champignons frais
  • 500g de feuilles d'épinards frais ou surgelés
  • 4 oeufs
  • 8 échalotes
  • 2cs d'huile d'olive
  • 1 bouquet d'aneth
  • 2cs de persil
  • 1 citron
  • Sel, poivre
  • 1 œuf pour la dorure
  • Crème liquide
  • Préparation :
  • Cuire le riz et les oeufs durs.
  • Verifier s'il n'y a plus d'arêtes dans le filet de saumon,  elles s'enlèvent très bien à l'aide d'une pince à épiler.  
  •  Faire suer les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive.  Réserver la moitié.
  • Ajouter les épinards décongelés et pressés à la moitié des échalotes et cuire 5 min avec du sel et du poivre,  ajouter la moitié de l'aneth coupée.
  • Emincer les champignons et les faire sauter à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur eau de végétation.
  • Incorporer aux champignons les échalotes restantes, le persil haché, assaisonner. Réserver tout au frais. (peut se préparer la veille).
  • Le koulibiac est composé d'une abaisse moyenne de pâte sur laquelle est disposée la garniture. Puis une grande abaisse recouvre la garniture et une petite abaisse décorative est posée sur le dessus. Il faut donc couper donc la pâte en 3 morceaux de poids différents. 
  • Etaler la première abaisse en un grand rectangle sur du papier sulfurisé et la poser sur la plaque.  
  • Etaler la moitié du riz., ajouter les épinards. 
  • puis poser le filet de saumon retaillé.
  • Recouvrir des œufs coupés et des champignons.
  • Puis une dernière couche de riz avec le zeste râpé.
  • Humecter le pourtour au pinceau, recouvrir de la grande abaisse, bien souder.
  • Disposer la dernière abaisse (réalisée avec un rouleau pour quadrillage) prévoir deux petites cheminées  et dorer à l'œuf.
  • Remettre au frais au minimum une heure avant d'enfourner. C'est très important pour que la pâte soit bien soudée et évite de s'ouvrir à la cuisson. 
  • Enfourner à 200° pour 50min. 
  • Servir avec de la crème parfumée au citron et à l'aneth.

 

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***

 

Il me restait du saumon gravlax (recette ici )  que j'ai recyclé dans un koulibiac pour 4/5 personnes. 

 

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Ingrédients : 1 pâte feuilletée - env. 300gr de saumon - 250gr d'épinards - 250gr de champignons - 125gr de riz - 2 échalotes - huile d'olive - sel et poivre - aneth (je n'ai pas mis d'oeufs) 

 

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(je me suis trompée, il faut d'abord mettre le riz puis les épinards....) 

 

Bonne journée ! 

 

 

 

lundi 24 décembre 2018

24 décembre 2018...

 

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Douce Nuit, Sainte Nuit

Tout s’endort et sans bruit,

Tendrement seul un couple veille

Sur l’Enfant divin qui sommeille,

Dors heureux doux enfant,

Dors heureux doux enfant…

 

 

Le 24 décembre 1818,  a été entonné, pour la première fois dans une petite église du village d’Oberndorf près de Salzbourg,  le chant « Stille Nacht, Heilige Nacht » .

Le prêtre autrichien Joseph Mohr, auteur des paroles de ce cantique, était loin d’imaginer la postérité de ses six strophes. Quant au compositeur de la mélodie, Franz Xaver Gruber, il était l’instituteur d’Oberndorf et également l’organiste de la paroisse.

« Stille Nacht » est officiellement intégré au répertoire de la paroisse de Salzbourg en 1866 avant de se faire connaître au-delà des Alpes autrichiennes par le bouche-à-oreille.

Un facteur d’orgue tyrolien, Carl Mauracher, venu réparer des instruments dans la région, passe pour avoir, le premier, fait connaître cette chanson hors de son berceau en la popularisant dans sa vallée natale, à une centaine de kilomètres de là.  (source La Croix)

Depuis 200 ans, ce message d’espoir et de paix est chanté !

 

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Je vous souhaite à toutes et à tous, un Joyeux Noël, paisible et serein ! 

 

Bon réveillon

 

 

 

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dimanche 23 décembre 2018

Un Christstolle pour ce Quatrième Dimanche de l'Avent

 

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Pour ce quatrième Dimanche de l'Avent, je vous propose un Christstolle. Ce gâteau, déjà mentionné dans une chronique de 1474, est originaire d'Allemagne, de la région de Saxe et de Dresde.

En Alsace, on ne dégustait autrefois le Christstolle qu'après le 28 décembre, en réminiscence des Saints Innocents exécutés par Hérode à Bethléhem.

La recette et l'histoire de ce gâteau sont tirés du très célèbre livre "Décors et recettes de Noël - traditions d'Alsace - de Simone Morgenthaler.

 

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         Christstolle

  • Ingrédients :
  • 500gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Quelques goutes d’essence d’amandes amères
  • Une pincée de cardamome, de noix de muscade râpée
  • 3 œufs
  • 175gr de beurre ramolli
  • 250gr de fromage blanc
  • 125gr de raisins de Corinthe
  • 200gr de raisins Sultanines
  • 10cl de Rhum
  • 100gr d’écorce de citron confit
  • 100gr amandes hachées grossièrement
  •  Beurre fondu et sucre glace
  • Préparation :
  • Faire macérer les raisins dans le Rhum.
  • Dans le bol du robot, verser la farine, la levure chimique, les sucres et le sel, les épices et les amandes hachées. Mélanger à petite vitesse.
  • Creuser une petite fontaine et y casser les œufs. Mélanger avec un peu de farine.
  • Disposer sur cette masse le beurre coupé en petits morceaux, le fromage blanc, les raisins de Corinthe et les Sultanines macérés et l’écorce de citron confit coupé en petits dés.
  • Mélanger à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.
  • Verser la pâte sur le plan de travail et former un pain ou verser dans un moule à stollen.
  • Enfourner à 180° pendant une heure env.
  • Dès la sortie du four, enduire le stollen de beurre fondu et saupoudrer généreusement de sucre glace.

 

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Bon dimanche !

 

 

samedi 22 décembre 2018

Oeufs mimosa aux crevettes

 

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Que ce soit en amuse-bouche ou en entrée, j'aime bien les oeufs mimosa. Je vous conseille d'aller voir chez Isabelle (la cuisine d'Isca) qui propose une jolie récap' d'oeufs mimosa, de toutes les couleurs et à toutes les sauces.....

 

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          Œufs mimosa aux crevettes

  • Ingrédients :
  • 6 oeufs
  • 12 grosses crevettes
  • 100 g de mayonnaise
  • 1 échalote 
  • Sel, poivre
  • Paprika
  • Préparation :
  • Cuire les œufs une dizaine de minutes et les écaler.
  • Ciseler le plus finement possible l'échalote.
  • Monter la mayonnaise.
  • Décortiquer les crevettes. Couper les œufs en deux, ôter délicatement les jaunes et les écraser et ajouter la mayonnaise ainsi que les assaisonnements.
  • Mélanger le tout et en farcir les blancs à l'aide d'une poche à douille cannelée.
  • Disposer les crevettes, saupoudrer d’une pincée de paprika. 

 

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Bonne journée ! 

 

 

 

 

Mini kougelhopfs polenta et saumon fumé

 

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J'ai craqué lorsque j'ai vu la publication d'Anne - on dîne chez Nanou - . Je me suis tout de suite commandé le moule chez Bredele.fr  pour réaliser  la recette lors de l'atelier de cuisine que j'anime tous les mois. Bien sûr vous pouvez utiliser un autre moule comme un moule à cannelés par exemple. Mais comme je suis alsacienne....  

 

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          Mini kougelhopfs polenta-saumon fumé

  • Ingrédients 24 minis :
  • 100gr de polenta
  • 100gr de saumon fumé
  • 20gr de parmesan
  • 1 càs de crème fraîche épaisse
  • 1càc de raifort
  • Ciboulette ou aneth
  • 1 pot œufs de saumon
  • Préparation :
  • Cuire la polenta selon les instructions du paquet.
  • Ajouter le parmesan râpé, le saumon fumé et mélanger.
  • Répartir la préparation dans les moules avec une poche à douille. Lisser la surface et laisser refroidir.
  • Démouler bien froid, et à l’aide d’une poche à douille, remplir le centre du kougelhopf avec le mélange crème fraîche/raifort.
  • Décorer avec un peu de ciboulette ou aneth.

 

 

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Bonne journée !