Défi Bataille Food 

au plus tard le 28 avril 2024

 

 

Pour les blogueurs :

Laissez un commentaire en bas de cet article en précisant :

Votre prénom, le nom de votre blog et son lien.

La recette devra être publiée le mercredi 1er mai à 18h.

 

Dans votre article il faudra mentionner : 

La créatrice du jeu, Jenna du blog Bistro de Jenna.

Ainsi que l’administratrice, Hélène du blog Keskonmangemaman ?.

La page Facebook de la Bataille Food.

 La précédente marraine de la Bataille Food#124, Viviane "quoi qu'on mange?"

Le lien vers mon blog la cuisine de Lilly 

Le logo de la Bataille Food.

Ainsi que le logo du thème de ce mois-ci.

 

 

Je vous propose pour le thème du mois d'avril : 

 

La Quenelle 

 

Qu'elle soit nature, à la lyonnaise, à la volaille, au poisson, au foie, au pain, à la pomme de terre, aux légumes, aux herbes etc... 

la base pour la préparation des quenelles est : lait - farine, semoule ou pain - beurre - oeuf 

 

 

 

 

 

Pourquoi ce thème ?

 J'ai cuisiné récemment des quenelles à la sauce aurore (photo), et je me suis rendue compte que je n'ai jamais préparé de quenelles, et pourtant c'est facile à faire ! 

C'est donc une première pour moi que de faire des quenelles "maison".

 

Vous me suivez ? 

 

Il ne reste plus qu'à vous inscrire ! 

 

1. Viviane - Quoi qu'on mange ? 

2. Rachida - Recettes algériennes et d'ailleurs 

3. Michelle : Plaisirs de la maison

4. Isabelle : la cuisine d'ici et d'Isca

5. Vanessa : Popote de petit bohnium

Ewa : les horizons d'Ewa 

 Liliane - la cuisine de Lilly 

 

 

***

 

Il ne m'est pas possible de poster la liste des batailles food précédentes.

 

Vous la trouverez sur le "nouveau" blog : 

 

La cuisine de Lilly 

https://lacuisinelilly.blogspot.com/

 ***

 

 

 

 

 

La Linzertorte ou tarte de Linz, que l'on trouve également en Alsace, est une spécialité d'origine autrichienne garnie d'une confiture de framboises et de bandes de pâtes sur le dessus . 

Cette pâtisserie se déguste le plus souvent au moment des fêtes, mais pas que ! 

Linzertorte 

• Ingrédients pour une tarte de 26cm de Ø 
• 300gr de farine
• ½ sachet de levure chimique 
• 150gr d’amandes hachées 
• 1 càs de cacao 
• ½ càc de cannelle 
• 150gr de sucre 
• 150gr de beurre 
• 2 càs de kirsch 
• 2 càs de lait 
• 1 œuf 
• un pot de confiture de framboises ou de quetsches 
• 1 jaune d’œuf 

• Préparation :
• Mettre dans un saladier la farine, la levure, les amandes hachées, le cacao, la cannelle et le sucre. Mélanger.
• Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux, le lait, le kirsch et l’œuf.
• Travailler rapidement pour obtenir une pâte souple et homogène.
• Filmer et laisser reposer au frais pendant une heure.
• Prélever un quart de la pâte pour les croisillons.
• Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte préalablement beurré.
• Etaler le pot de confiture sur la pâte jusqu’à 2cm du bord et recourber le bord sur la pâte.
• Avec le reste de pâte découper des bandelettes et les déposer en croisillons sur la confiture.  
• Dorer au jaune d’œuf et enfourner à 180° pendant 45mn env.
• Cette tarte est meilleure le lendemain et se conserve très bien pendant plusieurs jours dans du papier alu. 

 Bonne journée ! 

Comme la Chandeleur a ses crêpes, Mardi Gras a ses beignets... 

Je remonte cette recette de beignets au fromage blanc, que je fais souvent et comme ils sont tellement bons pourquoi changer de recette ?

Beignets au fromage blanc

• Ingrédients : 
• 500gr de farine 
• 1 sachet de levure chimique 
• 150gr de sucre 
• 250 gr de fromage blanc 
• 2 œufs 
• 6 càs d’huile 
• 6 càs de lait –
• pour parfumer : sucre vanillé – zeste de citron – fleur d’oranger – Rhum – etc…
• pour enrober : mélange de sucre et cannelle - sucre et sucre vanillé - sucre glace 
• Huile pour friture

• Préparation :
• Dans un saladier (ou bol du robot ou Thermomix) mettre la farine, la levure chimique et le sucre et le parfum de votre choix . Ajouter les œufs, le fromage blanc, l’huile et le lait et mélanger pour obtenir une pâte lisse. (au Thermomix 3mn « épi »). 
• Chauffer l’huile dans une casserole ou friteuse.
• A l’aide de deux cuillères à café, prélever des portions et pâte et les faire frire en les retournant régulièrement.
• Les déposer sur du papier absorbant.
• Puis les rouler dans un mélange de sucre-cannelle ou sucre-sucre vanillé ou simplement de sucre glace.
• Astuce : mettre le sucre dans un sac à congélation et mettre quelques beignets, secouer en peu, le sucre adhère bien aux beignets. 

• Pour récupérer et conserver l’huile de friture : laisser refroidir l'huile, poser un porte-filtre à café avec un filtre sur un bocal, y verser l’huile. Fermer le bocal. 

Bon Mardi Gras !

Pas de mardi-gras sans beignets ! 

J'ai testé les deux cuissons : friture et four.

• Ingrédients env. 16 beignets :
• 500gr de farine
• 2 oeufs
• 50gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 1 sachet de levure de boulangère
• 10cl de lait
• 1 pot de confiture de framboise (facultatif)
• Sucre - cannelle

• Préparation :
• Verser la farine, le sucre, la levure, les oeufs et le lait dans le bol du robot et commencer à pétrir. 
• Ajouter le beurre coupé en morceaux .
• Continuer à pétrir à petite vitesse pour obtenir une pâte lisse et homogène, qui se détache du bol.
• Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant une heure env. La pâte doit doubler de volume.
• Verser la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir rapidement.
• Diviser la pâte en boules de 60gr env.
• Aplatir chaque boule, déposer un peu de confiture de framboise, reformer la boule.
• Laisser lever sous un torchon pendant 1 heure env. 

• Cuisson :
• -          Soit dans une friture à 170°
• -          Soit au four à 220° pendant une dizaine de minutes.

• Dès la sortie de la friture (ou four) rouler les beignets dans un mélange de sucre et cannelle. 

Bon Mardi-Gras ! 

Je remonte donc cette recette  de  schenkele ou schankala, (cuisses de dames) qui sont de petits beignets alsaciens que l'on prépare pour le Mardi-Gras.

• Ingrédients :
• 4 œufs
• 200gr de sucre
• 50gr de beurre
• 400gr de farine
• 125gr d’amandes moulues
•  1 pincée de sel
•  2 càs de kirsch
• Huile pour friture - Mélange sucre/cannelle ou sucre glace

• Préparation :
• Battre les œufs et le sucre pour obtenir une mousse.
• Ajouter le beurre, la farine, les amandes, le sel et le kirsch.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Laisser repose min. 2 heures. (ou faire la veille)
• Prendre une petite quantité de pâte à l’aide d’une cuillère à café, les rouler dans les mains farinées pour former de petites boudins. (je les ai directement mis dans la friture à l’aide de deux cuillères à café)
• Faire dorer dans un bain de friture bien chaud. Les déposer sur du papier absorbant.
• Puis les rouler dans le sucre-cannelle ou sucre glace.

Bonne journée !

Le Kaiserschmarren, ou crêpe de l'empereur, a été dédié à l'Empereur d'Autriche François-Josef par son cuisinier. Le Kaiserschmarren  est, avec la Sachertorte, la spécialité la plus connue de la cuisine viennoise. J'ai eu l'occasion d'en déguster, lors d'un séjour à Vienne en Autriche.  

Le Kaisershcmarren est à base d'une pâte à crêpe, dont les blancs en été montés en neige. Il se déguste généralement  en plat principal accompagné d'une compote ou de fruits au sirop. 

Kaiserschmarren

• Ingrédients pour 4 portions :
• 300 gr de farine
• 5 œufs
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé 
• le jus d’un citron 
• 50 gr de beurre fondu
• 75 gr de raisins secs
• 25 gr de beurre
• beaucoup de sucre glace 

• Préparation : 
• Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
• Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d’œufs, le lait, le sucre vanillé et le jus de citron pour obtenir une pâte lisse.
• Ajouter les raisins secs. 
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
• Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
• Verser la pâte et la lisser.
• Faire cuire la crêpe à feu moyen pendant quelques minutes, puis continuer la cuisson au four à 170° pendant une dizaine de minutes (la crêpe doit être légèrement dorée sur le dessus).
• Sortir la poêle du four et saupoudrer généreusement de sucre glace.
• A l’aide d’une spatule, « déchirer » la crêpe en petits morceaux et les retourner.
• Continuer la cuisson sur feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre glace ait caramélisé.
• Saupoudrer de sucre glace et servir chaud ou tiède avec une compote.

***

Je l'ai accompagné d'une délicieuse compote de quetsches au vin rouge dont vous trouverez la recette - ICI - 

Bonne journée ! 

(Edit du 29.01.2022)

Même si on appércie les crêpes et galettes toute l'année, les crêpes à la Chandeleur sont une institution ! 

Il y a plusieurs origines concernant cette fête de la Chandeleur, mais pourquoi des crêpes ce jour-là  ? 

Appelée « fête des chandelles », elle a été instaurée par le pape Gélase Ier au Ve siècle et a été marquée par des processions aux chandelles le 2 février. Selon la tradition, pour attirer la prospérité, on faisait sauter la première crêpe avec une pièce dans la main gauche et la poêle dans la droite. (source internet)

• Ingrédients pour 30 crêpes de 26cm de Ø
• 25gr de beurre - 
• 6 œufs - 
• 1 litre de lait -
•  500gr de farine - 
• 50gr de sucre - 
• 5cl de rhum (facultatif) -
•  ½ càc de sel

• Préparation 
• au Thermomix :
• Mettre le beurre dans le bol et programmer 2mn / 50° / vit. 1 - 
• Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 30s / vit. 6 - 
• Laisser reposer 1 heure env.  programmer 20s / vit.6 . (Ajouter éventuellement un gobelet d’eau)

• à la main : 
• faire fondre le beurre.
• Dans un grand saladier verser la farine, le sel et le sucre.
• Faire une fontaine et y ajouter les oeufs et le rhum.
• Commencer à mélanger les oeufs et la farine en versant le lait.
• Battre la préparation pour obtenir  une pâte lisse et homogène. 
• Laisser reposer une heure env.
• Fouetter la pâte, ajouter évent. un peu d'eau.

• Dans une crêpière huilée, verser une louche de pâte, étaler, puis la retourner pour faire cuire l'autre face.
• Continuer jusqu'à épuisement. J'ai fait 30 crêpes env. 

Belle chandeleur !

...voilà ce que j'ai fait de ma pile de crêpes (clic)  :

un gâteau de crêpes au chocolat et à la marmelade d'orange.

• Ingrédients pour 8 personnes :
• 15 crêpes 
• 1 pot de confiture d’oranges, agrumes ou clémentines
• 100gr de chocolat dessert noir 
• 125gr de crème fraîche fluide

• Préparation :
• La ganache :
• A la casserole : 
• mettre le chocolat coupé en petits morceaux dans un bol.
• Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.
• Laisser reposer 5 mn. 
• Mélanger le mélange avec un fouet pour obtenir une crème bien lisse et homogène. 

• Au Thermomix :
• mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol.
• Mixer vit.6/20s, racler les bords, ajouter la crème et programmer 4mn /50°/ vit 3. 
• Laisser refroidir la ganache à température ambiante jusqu’à la texture désirée.

• Montage du gâteau :
• Déposer sur le plat de service une crêpe, étaler une fiche couche de confiture, poser une crêpe, tapoter légèrement puis étaler une fine couche de ganache, continuer en alternant confiture et ganache jusqu’à épuisement des crêpes.
• Laisser reposer reposer 2-3 heures avant de servir. 

Avec les 30 crêpes j'ai fait 2 gâteaux de crêpes et c'était parfait.

Je ne voulais pas faire un gâteau trop en hauteur pour éviter qu'il ne s'effondre en le coupant. 

Bonne journée !

De délicieux petits muffins à déguster avec un café ou un thé, ils sont vite préparés et nécessitent quelques ingrédients que l'on a pratiquement toujours sous la main. 

• Ingrédients pour   12 muffins :
• Pour 12 muffins :
• 200gr de farine
• 120gr de sucre
• 3 œufs
• 120gr de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• Le jus et le zeste d’un citron

• Préparation à la main  :
• Dans un saladier verser la farine, la levure, le sucre, et mélanger.
• Faire fondre le beurre. Ajouter les œufs et le citron et fouetter.
• Verser cette préparation dans le saladier farine/levure et mélanger rapidement.

• Au Thermomix :
• Mettre le beurre dans le bol et programmer 3mn/50°/vit.1.
• Ajouter le reste des ingrédients et programmer 20s/vit.5.

• Répartir dans les moules à muffins au 2/3.
• Enfourner à 190+ pendant 15-20mn env.

 Une recette que j'ai pioché chez Christelle  (la cuisine de Poupoule)

Bonne journée !